Miam Miam

Quelques idées pour un apéro moléculaire ! #2

10 décembre 2012

Pour faire suite à mon premier article sur la cuisine moléculaire, voici deux autres recettes délicieuses à tester :

L’instantanéi-thé

Cube gélifié de thé pomme betterave.

the betterave moleculaire

20 cubes (pour 10 tasses à thé) – 15 minutes de préparation – 30 minutes de cuisson – 20 minutes de repos – 2 h de réfrigération

Ingrédients :

– 45 cl de pur jus de pomme
– 15cl d’eau frémissante
– 1betterave cuite (125g environ)
– 2 sachets de thé Earl Grey
– 30 à 50 g de sucre en poudre (selon le goût)
– 10 g de gélatine (5 feuilles)

Préparation :

– Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide pour les ramollir.
– Dans une casserole, faire réduire le jus de pomme des deux tiers, de manière à obtenir 15 cl de jus de pomme concentré (30 minutes environ). Ecumer si nécessaire.
– Mixer la betterave coupée en morceaux et l’eau frémissante.
– Laisser infuser 2 minutes et passer au chinois, de manière à obtenir 15 cl de jus de betterave.
– Dans une casserole, chauffer le jus de betterave avec le jus de pomme réduit.
– Aux premiers frémissements, retirer du feu et faire infuser les sachets de thé dans la préparation pendant 3 à 4 minutes, directement dans la casserole.
– Remettre la préparation à chauffer avec le sucre. Aux premiers frémissements, la retirer du feu et ajouter immédiatement la gélatine ramollie à peine essorée, en remuant au fouet.
– Couler la préparation dans un bac à glaçons souple. Ou dans un moule (la gelée ainsi obtenue devra être découpée en cubes).
– Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures.
– Placer 2 à 3 glaçons dans une tasse (selon le volume de la tasse et le goût), et ajouter de l’eau bouillante.
– Remuer et déguster

Les cubes de betterave et pomme fondent presque instantanément avec l’eau chaude ! C’est délicieux. Et la betterave est très bonne en cure de détox.
Nid d’abeille
Perle de miel, camembert au four

Bille de miel moleculaire, cuisine moléculaire

Ingrédients :

Pour les perles de miel :
– 50 gr de miel liquide
– 5 cl d’eau
– 1 gramme d’agar-agar
– 50 cl d’huile de tournesol très froide

Pour le camembert au four :
1 camembert

Préparation : 

Les perles de miel

– Placer l’huile de tournesol au réfrigérateur dans un récipient haut, quelques heures avant la préparation de la recette.
– Dans une petite casserole, chauffer l’eau et le miel, ajouter l’agar agar en pluie fine et mélanger au fouet en évitant d’incorporer trop d’air. porter à ébullition pendant deux minutes en remuant régulièrement.
– Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante pendant 10 minutes environ.
– Prélever la préparation au miel à l’aide d’une seringue ou d’une pipette et la verser goutte à goutte dans le récipient rempli d’huile très froide.
– Récupérer les perles de miel dans une petite passoire et les rincer sous l’eau claire pour enlever l’excédent d’huile. Réserver.

Le camembert au four :

– Préchauffer le four à 180ºC, placer le camembert dans du papier aluminium en papillote et enfourner 30 minutes.

Le nid d’abeille :

– Creuser une cavité au centre du camembert juste sorti du four et introduire les perles de miel. Servi immédiatement avec une bonne baguette !

Et voici le résultat :

bille de miel, cuisine moléculaire

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7 Comments

  • Reply Isa tout simplement 10 décembre 2012 at 0 h 56 min

    Elle me plait beaucoup ta recette , c’est original et en même temps va bien aller à ma petite famille !

    • Reply liliaupaysdesmerveilles 10 décembre 2012 at 10 h 56 min

      Si tu parles de la recette pour le miel et le camembert, je crois que c’est ce qui a le plus plu à mes amis ! Il y a le côté ludique des billes (retour en enfance) et le bon goût du camembert chaud et fondant ! Et puis les billes de miel à faire, c’était vraiment chouette ! Il y a un peu de magie à voir du liquide se transformer en petites billes parfaites.

  • Reply Céline 10 décembre 2012 at 11 h 42 min

    Moi, je suis bien tentée par la première! je vais essayer de la tester!

  • Reply La Casserolerie 5 décembre 2013 at 10 h 22 min

    C’est une très bonne idée et ça doit être très bon. Finalement ça n’a pas l’air si compliqué la cuisine moléculaire. je vais devoir m’entraîner avant d’inviter mes amis 😉

    • Reply liliaupaysdesmerveilles 6 décembre 2013 at 10 h 40 min

      J’imagine qu’il y a des trucs plus durs que ce que j’avais dans mon livre de recettes. Mais il y a des recettes toutes bêtes à faire ! Aussi simple que des blancs en neige ! Moi, c’était le test. Ce n’était pas parfait, mais c’était bon et ça se tenait. Je te dirais que les billes de miel sont très facile à faire 😉

  • Reply Vietnam Original Travel 14 juillet 2016 at 6 h 01 min

    Tres original !
    Cela n’a pas l’air tres compliquer contrairement a ceuxque je pensais

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